Introducción

El estado nutricional se define como la condición corporal resultante del balance entre la ingestión de alimentos y su utilización por parte del organismo. Su evaluación tiene la finalidad de identificar una posible malnutrición por exceso o por defecto y discriminar el origen de la misma. Eunutrición es el término que corresponde a un estado nutricional correcto, mientras que se entiende por malnutrición cualquier alteración de la normalidad. La malnutrición responde a una gran variabilidad de situaciones y puede clasificarse atendiendo a diversos criterios: etiología, tipo de alteración, intensidad, duración y evolución terapéutica.  En este curso se explicarán todos los análisis y estudios que se realizan para llegar al diagnóstico del estado nutricional del paciente, las ventajas y desventajas de la antropometría para el conjunto de la evaluación nutricional y las distintas encuestas alimentarias que se realizan para el control del paciente. 

Objetivos

Al finalizar el curso, el alumno debe saber: Cuáles son los indicadores previos que nos alertan de que hay que realizar un examen clínico a un paciente. Cuáles son los datos que nos indican que estamos ante un caso de malnutrición. Determinar los valores bioquímicos que nos sirven para valorar el estado nutricional.Qué pruebas necesitamos para la evaluación de deficiencias de vitaminas en un paciente. La relación entre nutrición e inmunidad.Los ámbitos de aplicación de la antropometría relacionados con la nutrición.Los instrumentos y los parámetros de las medidas antropométricas, así como las medidas derivada tal como el índice cefalobraquial o el índice cintura-cadera.Por último, conocer las distintas funciones y usos a los que responde una encuesta alimentaria.